Психрофильные бактерии растут при температуре от —10 до 40 °С; температурный оптимум колеблется от 15 до 40 °С, приближаясь к температурному оптимуму мезофильных бактерий. К психрофилам относится большая группа сапрофитов — обитателей почвы, морей, пресных водоемов и сточных вод (железобактерии, псевдомонады, светящиеся бактерии, бациллы).
- Сальмонелла.
Некоторые психрофилы могут вызывать порчу продуктов питания на холоде. Способностью расти при низких температурах обладают и некоторые патогенные бактерии (возбудитель псевдотуберкулеза размножается при 4 °С). В зависимости от температуры культивирования свойства бактерий меняются. Так, Serratia marcescens при 20—25 °С образует большее количество красного пигмента (продигиозана), чем при 37 °С. Синтез полисахаридов, в том числе капсульных, активируется при более низкой температуре культивирования.
