В случае вторичного обсеменения микробами пищевых продуктов источником загрязнения являются окружающая среда и люди — больные и бактерионосители.

Микробы.
Микробы.

При низкой температуре хранения туш и в замороженном мясе преобладают микробы, способные к размножению в психрофильных условиях (псевдомонады, протей, аспергиллы, пенициллы и др.). Микробы, обитающие в мясе, вызывают его ослизнение (протей и др.). В мясе развиваются процессы брожения и гниения, вызванные клостридиями, протеем, псевдомонадами и грибами.
Пищевые продукты, загрязненные микробами, могут вызвать самые разнообразные пищевые токсикоинфекции и интоксикации.

Теги: